謀反した部下を成長性に期待して免罪する
『謀反する』、『免罪する』が少し耳慣れないかもしれません。『反旗を翻した部下であっても将来性に期待して赦免する』などでいかがでしょう。
しかし強さを求める独創的な寿司が旧態依然の協会などに邪道と非難され、兄と決別し闇寿司への道を進んだ。
『旧態依然とした』の方がよいかもしれません。また、強さを求める寿司が必ず独創的とは限らないので、単に『独創的な』でよいかと思います。強さへの考え方は後半部分でも説明があります。
一般的な江戸前寿司の職人
『一般的な』に少し違和感を覚えました。『伝統的な』でいかがでしょう